| Objectifs du programme: Acquérir les connaissances, habiletés et attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets; Établir des relations professionnelles; Utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine; Choisir les techniques de cuisson appropriées; Effectuer la mise en place des potages, pâtes de base, hors-d'œuvre, viandes, poissons et desserts; Réaliser des présentations culinaires; Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petitsdéjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets. |
